Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

« Quimper Bretagne Occidentale se situe dans le sud-Finistère, à 15 kilomètres des côtes de l'Atlantique.
Avec ses 100 000 habitants, Quimper Bretagne Occidentale s affirme comme la capitale du Pays de Cornouaille (340 000 habitants) . Elle regroupe le pôle urbain de Quimper et treize communes de sa première couronne périurbaine : Briec, Edern, Ergué-Gabéric, Guengat, Landrévarzec, Landudal, Langolen, Locronan, Plogonnec, Plomelin, Plonéis, Pluguffan et Quéménéven. C est le 3ème pôle de population de la Région Bretagne »

Missions

Quimper Bretagne Occidentale recrute un/une responsable de la restauration collective

La Cuisine produit chaque jour des repas à destination des restaurants scolaires, des accueils de loisirs, des EHPADS et du portage à domicile.

Vous y assurez le pilotage de l'outil de production de restauration collective.

• Mettre en œuvre les orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective dans le respect de la réglementation, des procédures en vigueur et de la démarche qualité.
• Organiser la production des prestations de restauration dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de la démarche qualité.
• Encadrer et animer les équipes. 
• Intégrer les spécificités des personnes fragiles dans le système HACCP : personnes âgées (repas régime) pour les EHPAD et le portage de repas à domicile
• Elaborer le budget et en assurer le suivi.
• Assurer la gestion administrative, fonction achats et gestion du patrimoine.
• Assurer le contrôle des coûts de repas (coût alimentaire et coût complet) .
• Assurer la mise en œuvre de l’éducation nutritionnelle vers les restaurants scolaires, ainsi que dans le cadre de projets d’écoles et des établissements d’hébergement de personnes âgées.
• Organiser l’outil de production des repas et leur production quotidienne dans le respect de la réglementation en vigueur.
• Piloter la conception des menus. 
• Piloter des études qualité et proposer les évolutions en conséquence
• Etre garant de la qualité des matières premières et des repas servis.
• Assurer la communication et promotion du service.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Attaché, Attaché principal, Ingénieur, Ingénieur principal

Profil recherché

Maitriser les technologies culinaires et de production en restauration collective

Connaissances des procédures de l’achat public et de gestion budgétaire

Pratiquer des audits (fonctionnement/ besoins matériel /locaux /humains)

Maîtriser les règles d’hygiène, de sécurité au travail et de sécurité alimentaire

Expérience confirmée en management d'équipe et en gestion de projet