Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Le Département du Val d'Oise avec 1, 1 million d'habitants et 185 communes concilie dynamisme et qualité de vie.
Choisir le Département pour sa carrière, c'est intégrer une collectivité territoriale qui promeut l'innovation et la valorisation des compétences.

Missions

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.
Capacité à animer et diriger une équipe.

Activités principales :

• Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,
• Mettre en place les matériels de cuisine,
• Réaliser et valoriser les préparations culinaires,
• Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,
• Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,
• Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.

• Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Profil recherché

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales :

• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires.
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires.
• Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires) .

• Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire.
• Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
• Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité.
• Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires) .

• Disponibilité
• Réactivité
• Sens du travail en équipe
• Adaptabilité
• Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective,
• Connaissance du fonctionnement d'un collège.