Présentation de la société : CROUS CLERMONT-AUVERGNE

Rejoignez le Crous Clermont Auvergne !

Notre mission est de favoriser les conditions de vie et de travail des étudiants dans de nombreux domaines de leur vie quotidienne : finances, logement, restauration, social et culture.

Le CROUS Clermont Auvergne est un établissement public administratif, qui gère :

• 18 000 étudiants boursiers sur critères sociaux (57 000 étudiants dans l’académie)
• 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes (868000 de repas servis)
• 18 résidences universitaires sur 3 sites Clermont-Ferrand, Aubière, Montluçon (3983 lits)

Descriptif du service

La direction de la restauration compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.

La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.

Près de 868 000 de repas servis par an.

Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.

Le restaurant des Cézeaux compte au total près de 50 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert près de 4000 repas/jour.

L'équipe est constituée de personnels fonctionnaires, contractuels (CDI et CDD) , et d'emplois étudiants pouvant venir en renfort.

Missions

Sous l’autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable de l'organisation et de la qualité du service de restauration rendu aux étudiants. Il/elle manage les équipes techniques et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.

Principales missions

Manager

• Diriger et coordonner le travail des personnels, avec l'appui du second de cuisine et des responsables de sites,
• Fédérer et motiver vos équipes autour des objectifs définis
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Participer au recrutement
• Superviser les commandes et stocks en lien avec le responsable d'approvisionnement

Cuisiner

• Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Garantir la qualité des repas produits et participer à l'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis aux étudiants (qualité, quantité, variété)
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Participer, selon les besoins, à la réalisation des repas
• Assurer la mise en œuvre des procédures du Plan de maîtrise sanitaire

Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction

• Etre force de propositions pour améliorer le fonctionnement du site,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion

Conditions particulières d'exercice

Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.

Horaires du lundi au vendredi.

Le Crous propose :

Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une mutuelle obligatoire et une participation employeur,
Des prestations d'action sociale sous conditions,

Des droits à congés (45 jours par an),

Une formation continue riche et accessible.

Possibilité de logement.

Profil recherché

Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission. Vous savez faire preuve de leadership et travailler en équipe.

Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !

Connaissances / Compétences opérationnelles attendues :

• Encadrer / Animer une équipe
• Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
• Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
• Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
• Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
• Optimiser les coûts des commandes
• Transmettre des connaissances
• Savoir gérer les aléas
• Communiquer pour expliquer le sens de l’action

Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :

• Capacité de management
• Sens du service public
• Organisé
• Sens des responsabilités et capacité d’initiative
• Sens du relationnel
• Concertation et communication
• Réactivité et capacité d’adaptation