Présentation de la société : CROUS DE NORMANDIE

Le CROUS NORMANDIE est un établissement public à caractère administratif qui a pour mission principale d’améliorer la qualité de vie de l’étudiant avec la gestion des bourses sur critères sociaux, les aides financières ainsi que le logement, la restauration et les activités culturelles.

Le CROUS a en charge la gestion :

Des bourses sur critères sociaux relevant de l’Etat et le dispositif des bourses sanitaires et sociales de la Région Normandie (41 496 bourses en 2021 pour un budget d’environ 115 millions)
De 10 480 lits à tarification sociale et de nombreux services au sein de ses résidences destinés en priorité aux étudiants boursiers et internationaux
De 45 structures de restauration universitaire et résidences universitaires réparties sur toute la Normandie (Alençon, Caen, Cherbourg, Evreux, Le Havre, Rouen)

Des avantages sociaux : Prise en charge des frais de transport, Contribution à la mutuelle, Restaurants universitaires, Prestations d'action sociale sous conditions, Chèques cadeaux, Forfait mobilité douce.

La conciliation vie personnelle/vie professionnelle : Des droits à congés (entre 45 et 55 jours/an selon le temps de travail hebdomadaire et dans le respect des 1607h annuelles) , compte épargne temps

Une carrière dynamique : Une mobilité interne proposée aux personnels, Un accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, Une formation continue riche et accessible.

Descriptif du service

Le restaurant universitaire A est une cuisine centrale produisant :

Jusqu'à 3500 repas par jour pour sa restauration sur place (1100 places assises)
Jusqu'à 500 repas livrés en liaison froide pour le restaurant universitaire de IFS
Jusqu'à 1600 sandwichs par jour pour les 3 cafétérias du site (l'Apostrophe, la Parenthèse, le PFRS)
Nombre de personnes encadrées : 40 agents (de statuts différents)
Métiers présents : second de cuisine, cuisiniers, aides de cuisine, agents de service, responsable de plonge, plongeurs, responsable d'approvisionnement, agents d'approvisionnement, …
Des prestations de type traiteur ponctuellement.

Missions

Mission :

Sous l'autorité du Directeur d'Unité de Gestion, le chef / la cheffe de cuisine organise et coordonne l'activité restauration du site.

Activités principales :

Production :

Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le second de cuisine, le chef du RU d'IFS, le coordonnateur de la restauration, et le responsable de l'approvisionnement,
Participer à la mise au point des recettes et des fiches techniques (restauration traditionnelle, vente à emporter, prestations exceptionnelles) ,
Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) ,
Transmettre aux équipes de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire et veiller à la bonne réalisation des productions,
Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis.

Organisation :

Planifier et organiser les tâches des équipes,
Adapter l'organisation en fonction des circonstances,
Diriger et coordonner le travail des personnels opérant dans les différents secteurs du restaurant,
Participer à l'accueil des étudiants.

Hygiène, santé et sécurité :

Mettre en œuvre les procédures du P.M.S. dans le cadre de l'agrément de cuisine centrale,
Veiller au nettoyage et à la remise en état des différents secteurs du restaurant,
Veiller au respect des normes et des protocoles de santé et de sécurité au travail,
Signaler les dysfonctionnements.

Budget :

Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
Participer au suivi et à la maîtrise des coûts de gestion,
Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
Peut participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics.

Travail organisé sur 5 jours avec un service le midi uniquement

Conditions particulières d'exercice

1607 heures annualisés
Encadrement et animation d'une équipe nombreuse
Gestion d'un restaurant doté d'un agrément sanitaire « cuisine centrale »
Travail organisé sur 5 jours avec un service le midi uniquement

Profil recherché

Savoir-faire :

Savoir-faire culinaire,
Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration (ex végétarien) ,
Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires, et des normes de santé et de sécurité en vigueur,
Maîtrise de l'organisation du travail et de la gestion des imprévus
Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
Maîtrise des outils informatiques et logiciels « métiers »,
Connaissance du processus des achats,
Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie,

Savoir-être :

Sens de l'écoute,
Savoir travailler en autonomie et en équipe,
Savoir animer en équipe nombreuse,
Savoir rendre compte, savoir alerter,
Sens du service public

Compétences attendues