Présentation de la société : INSTITUT NATIONAL DE RECHERCHE POUR L'AGRICULTURE, L'ALIMENTATION ET L'ENVIRONNEMENT (INRAE)
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France.INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.
Missions
Post doctorat / Effet de traitement thermomécaniques favorisant l’hornification sur la structure et les fonctions de marcs de pommeDans la perspective de développer de nouveaux ingrédients alimentaires fonctionnels à partir de marcs de pomme non fractionnés, ce projet vise à structurer le marc de pomme par des traitements thermo-mécaniques afin de favoriser l’hornification et de contrôler les interactions entre polysaccharides pariétaux et composés phénoliques. Le projet s’articulera autour de deux axes principaux : 🔹 Axe 1 : Comprendre les relations entre procédés, interactions moléculaires et structure du marc de pomme.🔹 Axe 2 : Étudier l’impact de la structure du marc sur ses propriétés physico-chimiques, biochimiques, nutritionnelles et sensorielles.
Profil recherché
Doctorat en sciences des aliments, chimie des biomolécules végétales, biotechnologies ou disciplines connexes.Compétences solides en physico-chimie des composants de la matière végétale et leurs relations structure-fonction nutritionnelle.Idéalement, expérience de travail sur l’étude des interactions polysaccharides-polyphénols dans des matrices alimentaires et en digestion in vitro.Capacité démontrée à communiquer les résultats de la recherche sous forme de publications/revue par les pairsMotivation pour l’encadrement de doctorants et stagiaires.Maîtrise nécessaire de l’anglais oral et écrit (min. B2) , notions de français appréciées.