Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Participer au bon fonctionnement du service de restauration.
Participer à la préparation des repas et seconder le chef de cuisine.
S'impliquer dans la politique de sécurité de l'établissement.
Intégrer la dimension éducative de l'établissement.
Veiller à la maîtrise de l'énergie, des déchets

Activités principales :

• Seconder le Chef de cuisine dans les domaines suivants :
• Encadrement et gestion des personnels opérant en cuisine ;
• Organisation du service de restauration (répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine) et réalisation des différentes tâches afférentes à la restauration.
• Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) , sur la base des préconisations du Conseil départemental.
• Participer à l'élaboration et à la réalisation de menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles) , spécifiques (régimes, allergies, …) , en fonction de la saison et de la disponibilité des produits.

• Aider à préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite) , gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées.
• Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l'unité de restauration.
• Assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d'équipe restauration, …) .
• Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
• Nettoyer les locaux et le matériel utilisé et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondi.

• Pallier l'absence ponctuelle du Chef de cuisine.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Profil recherché

DIPLOMES : CAP / BEP cuisine

SAVOIR

• Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d'élaboration et de confection des mets
• Réglementation en matière d'hygiène alimentaire dont la méthode HACCP
• Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
• Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d'élaboration et de confection des mets

• Cuisiner, préparer et présenter des plats
• Evaluer la qualité des produits de base
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc…)
• Proposer et élaborer de nouvelles recettes
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au Chef de cuisine
• Communiquer et rendre compte
• Participer au contrôle des approvisionnements
• Assurer la gestion du magasin et des stocks
• Seconder le Chef de cuisine dans l'organisation du travail de l'équipe restauration
• Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d'assemblage et de traçabilité
• Utiliser un programme informatique

• Autonomie
• Esprit d'équipe
• Discrétion
• Disponibilité
• Sens des initiatives et adaptabilité
• Savoir alerter et rendre compte de tout dysfonctionnement rencontré
• Rigueur et sens de l'organisation
• Réactivité en cas de problèmes techniques ou en l'absence du Chef de cuisine