Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Sous l'autorité hiérarchique du directeur du pôle culinaire, dans la zone Atlantisud à Saint Geours de Maremne, les missions du poste consistent à :

• Assurer la préparation et le conditionnement des repas
• Participer à la démarche qualité
• Participer à l'activité du service

• Assurer le nettoyage et la désinfection des locaux communs (production et administratif) , l'approvisionnement permanent en petits consommables en lien avec l'hygiène…) , la mise en place de la salle de réunion et le service lors des réceptions, la gestion des stocks des produits d'entretien, la mise en place et l'entretien de la salle de pause du personnel et le lavage de la vaisselle.
• Suivi des tenues professionnelles du personnel et assure le lavage des lavettes, gants…

• Conditionnement : capacité à conduire la conditionneuse, le doseur et l'étiquetage, faire la traçabilité sur l'informatique du refroidissement

• Déconditionne, déboite, désemballe, prépare et parfois découpe les aliments pour qu'ils soient stockés dans la chambre froide en attendant d'être cuisinés
• Prépare les légumes et produits destinés à la fabrication des repas selon le planning de production, maîtrise du matériel de découpes

• Réceptionne les commandes de tous les produits et assure la traçabilité informatisée sur les tablettes à partir du logiciel DATAMEAL
• Entrepose et prépare les matières premières destinées à la préparation des repas produits et distribués par le pôle culinaire dans le respect des règles sanitaires et administratives exigées.

• Répartit, selon les bons de livraison fournis, les barquettes individuelles ou collectives pour les différents satellites et dans le temps imparti
• Assemble les plateaux-repas du portage de repas à domicile et livre les repas dans les différents sites

• Cuisson : réalise les fabrications, la cuisson
• Maîtriser le matériel et la traçabilité des cuissons de nuit

• Préparations froides : réalise l'assemblage, le tranchage et le conditionnement des préparations froides

• Assure le nettoyage et la désinfection du matériel de production, chariots, échelles mobiles, cagettes de livraison,
• Stocker le matériel propre dans les zones dédiées
• Maitriser le fonctionnement du lave batterie

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 2ème classe

Profil recherché

Formation niveau V (CAP/BEP Cuisine / restauration collective)
Respecter les règles d'hygiène en vigueur au pôle culinaire
Respecter les consignes, appliquer les règles de sécurité au travail
Capacité à travailler en équipe