Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

La commune de Contest recherche pour son restaurant scolaire, un adjoint technique pour préparer les repas et assurer le nettoyage des locaux dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes) , DES PLATS ET DES DESSERTS :
• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) ;
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
• SERVICE COLLECTIF :
• élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
• réaliser le service aux postes froids et chauds ;
• assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…) ;
• ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle,
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) .
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur.
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.