Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Missions du poste :

• Assister le cuisinier dans la confection et la préparation des plats.
• Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels utilisés.
• Assister le cuisinier dans la gestion courante de la cantine.
• Transport des repas : écoles maternelles, centre de loisirs et crèche.

• Assister le cuisinier dans la confection et la préparation des plats :
• Exécuter les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher les légumes, préparer la viande…. Évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve…
• Participer à la confection des plats et des desserts.
• Surveiller la cuisson de plats.
• Vérifier les préparations en termes de goûts, de qualités et de présentation.
• Mettre en ½uvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé de températures, prélèvement d'échantillons…) .
• Utiliser et assurer l'entretien de la cuisine et des matériels :
• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats,
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés,
• Bancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité,
• Laver les ustensiles à l'eau courante puis au lave-vaisselle,
• Veiller au respect des zones de rangement,
• Nettoyer et ranger la batterie de cuisine, vaisselle…, entretenir et nettoyer le matériel de cantine (four, gazinière, friteuse, hotte…) ,
• Nettoyer les tables, mettre le couvert et desservir,
• Laver les sols du réfectoire et de la cuisine, vitres …
• Effectuer l'entretien du linge de travail (torchons, tabliers…) .
• Assister le cuisinier dans la gestion courante de la cantine :
• Faire appliquer au quotidien les règles d'hygiène et de sécurité,
• Contribuer à la rédaction des fiches techniques de recettes,
• Participer à l'élaboration des menus avec le Chef de cuisine.
• Livraison des repas dans les écoles maternelles, centre de loisirs et crèche :
• Effectuer la livraison des repas chauds et/ou froids dans les écoles maternelles avec un véhicule adapté,
• Assurer le chargement et le déchargement des conteneurs avec l'aide d'une personne,
• Assurer le nettoyage intérieur du frigo du véhicule de portage des repas.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique

Profil recherché

Exigences requises :

Savoir :

• Maîtriser les techniques culinaires de bases, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats.
• Respecter les fiches techniques des recettes et des plats à élaborer.
• Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
• Connaître les risques professionnels propre à la restauration collective
• Avoir des notions de maintenance du matériel.

• Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des plats.
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité

• Être concentré et attentif,
• Savoir organiser son temps,
• Être organisé et méthodique,
• Savoir travailler en équipe,
• Être réactif et créatif.