Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Sous la hiérarchie du responsable de la cuisine centrale, vous participerez à la préparation et à la distribution des repas (portage à domicile) , ainsi qu'à l'entretien du matériel et des locaux dans le respect constant des règles d'hygiène.

Dans le respect des normes HACCP :
Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :

• préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…) y compris conserverie et surgélation des légumes produits par le service maraîchage;
• réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations
• effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
• assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
• assurer le conditionnement des repas livrés dans le cadre du portage à domicile

• vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
• assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
• mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
• desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
• laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
• effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels…) ;
• nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS :
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE :
• Interpréter les fiches techniques et mettre en ½uvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• SAVOIR ETRE :
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) .
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.