Présentation de la société : CROUS GRENOBLE
Le Crous Grenoble Alpes, établissement public administratif relevant du Ministère de l’enseignement supérieur et de la Recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie des 100 000 étudiants de l’académie de Grenoble au travers de la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) , de l’hébergement et de la restauration étudiante, de l’action culturelle et l’appui aux initiatives étudiantes. Doté d’un budget de plus de 50 M€ (hors bourses sur critères sociaux) , il compte 572 personnels, fonctionnaires et agents sous contrat de droit public, sur les cinq sites universitaires de Grenoble, Valence, Chambéry, le Bourget, Annecy.
Descriptif du service
L’unité de gestion Savoie restauration est en charge de la mission restauration sur les campus de Jacob Bellecombette et du Bourget du Lac au sein du CROUS Grenoble Alpes. Elle se compose :
→ 3 restaurants
→ 4 cafétérias
→ Un point de vente libre-service
Missions
Placé(e) sous la responsabilité de la/du chef(fe) de cuisine du Bourget du Lac, il/elle est en charge des préparations chaude de l’hélice, ainsi que de l’organisation du restaurant Hélice en absence du Chef de Cuisine.
- Est en charge du management de son équipe,
- Assure la production en fonction des fiches techniques,
- Propose la mise à jour ou l’élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,
- S’assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,
- Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d’approvisionnement en cas de dysfonctionnements,
- Continue la production en flux tendu si nécessaire,
- Assure les activités de traiteur,
- Applique et veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur,
- Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,
- Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,
- Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l’unité de gestion.
- Mise en place et préparation de la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude) ,
- Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,
- Participe à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine,
Conditions particulières d'exercice
Le poste est à pouvoir sur le site du Bourget du Lac.
En cas de nécessité, l’agent pourra être amené à travailler sur le site de Jacob Bellecombette.
Emploi du temps annualisé en fonction de l’activité (forte affluence entre septembre en mai) .
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de logistique et de service relative à la restauration.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requise par celui-ci.
Profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Mise en œuvre des fiches techniques
- Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage,
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'y attachent,
- Connaissance de management,
- Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.