Présentation de la société : CROUS DE LORRAINE

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère :

·25122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86440 étudiants en Lorraine) .

·16 restaurants universitaires (2, 9 millions de repas servis)

·20 résidences universitaires (7142 logements)

Missions

Placé.e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la cuisinier/ère confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Activités principales :

• Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
• Possibilité d’exercer une activité de traiteur
• Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
• Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
• Vérifier l’approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
• Participer à l’entretien des matériels et les locaux de cuisine
• Appliquer les normes d’hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Profil recherché

Connaissances :

• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
• Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage
• Connaissances des règles de préparation et d’accommodement propres à la restauration, notamment collective
• Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s’attachent
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie

Compétences opérationnelles :

• Savoir-faire culinaire

Compétences comportementales :

• Disponibilité et réactivité
• Polyvalence
• Fiabilité
• Autonomie

Conditions particulières:

• Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)
• Permis de conduire
• Connaissance informatique (Excel)