Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

La Ville de Boé recrute un chef de cuisine (H/F) de restauration scolaire.
La Ville de Boé dispose d'une cuisine centrale et de 4 écoles (2 maternelles et 2 élémentaires) dont deux satellites. Deux écoles sont en restauration traditionnelle et deux écoles sont en restauration différée (liaison chaude et froide) .
La cuisine centrale produit environ 400 repas par jour sur 4 jours.
Au sein du service écoles, jeunesse et loisirs, l'équipe de restauration est composée d'un chef (h/f) et de 3 cuisiniers.

Préparation des repas et service :

• Participation à la préparation des repas,
• Production chaude et froide,
• Élaboration des menus, en collaboration avec l'équipe
• Livraison entre la cuisine centrale et les cuisines satellites,
• Connaissance et suivi des PAI alimentaires,
• Réalisation des différents contrôles,
• Mise en ½uvre des techniques culinaires,
• Application de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, des recommandations nutritionnelles,
• Mise en place et préparation du service dans le restaurant scolaire (self et service à table pour les maternelles) ,
• Surveillance des enfants dans le réfectoire et sur la pause méridienne,
• Participation à l'obtention du label ecocert.
• Économat, gestion journalière, suivi du gaspillage.

• Nettoyage des matériels et des locaux : cuisine, réserve, réfectoire…
• Nettoyage de la vaisselle et des équipements de cuisine (plonge) ,
• Retour et remise en état des containers et du véhicule,
• Suivi des stocks,
• Respect des règles d'hygiène liées aux locaux,
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel,
• Assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel,
• Mettre en application les procédures d'entretien, de nettoyage et de désinfection
• desservir et ranger la salle,
• Effectuer l'entretien courant des appareils et installations ,
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel.

• Travail transversal avec les accueils de loisirs périscolaires,
• Rapprochement des factures, participation au suivi du budget, des commandes , de la traçabilité,
• Réception des livraisons,
• Garderie et entretien des locaux pendant les vacances scolaires,
• Participation aux actions et manifestations de la commune.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe, Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal

Profil recherché

• Être titulaire du CAP cuisinier et / ou BEP cuisine et / ou Bac pro restauration ou équivalent,
• Maîtrise des techniques culinaires,
• Maîtrise des normes HACCP et de la Règlementation,
• Connaissance de l'environnement scolaire,
• Être organisé et rigoureux dans le respect du planning et des consignes,
• Rendre compte à la hiérarchie en cas de difficulté,
• Maîtrise de l'utilisation, du stockage des produits,
• Faire preuve de discrétion professionnelle,
• Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable.