Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Un poste d'Agent spécialisé en restauration en cuisine autonome (H/F) est à pourvoir à la Direction de l'Éducation - Service des Collèges - Collège Jean d'Esme.

L'agent participe au service de restauration en Cuisine Autonome pour le compte des établissements d'enseignement.

• Réaliser les cuissons ;
• Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.) ;
• Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Mettre en place son plan de travail ;
• Réaliser les PCEA suivant les indications fournies ;
• Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux ;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité ;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d'hygiène en vigueur ;
• Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu ;
• Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d'hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes…) ;
• Manipuler les matériels lourds et chauds ;
• Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Profil recherché

• Poste ouvert au cadre d'emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d'Enseignement

• Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance et application des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
• Connaissance de règles d'utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d'entretien
• Connaissance de l'environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutention lourdes
• Connaissance des procédures de gestion d'information (demandes, réception et transmission)
• Maitrise des techniques culinaires de base : découpe, assemblage, cuisson
• Maîtrise de la liaison froide
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres
• Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
• Discrétion et respect de l'obligation de réserve
• Disponibilité