Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

Placé(e) sous l'autorité du responsable de production de la cuisine centrale, vous aurez en charge la production, la livraison et la distribution des repas élaborés à destination des écoles, des crèches et du service de portage de repas à domicile.
La cuisine centrale produit près de 2000 repas par jour et se compose d'une équipe d'une quinzaine d'agents, dont 1 diététicienne, 1 responsable de production, 1 gestionnaire administratif et financier, 9 cuisiniers, 2 magasiniers, 1 agent de plonge, 1 agent de service.

• Participer à la conception des menus - en lien avec la diététicienne et le responsable de production - et être force de proposition ou d'ajustement sur le contenu des recettes ;
• Cuisiner et assurer la présentation des préparations culinaires en cuisine centrale et au sein des cuisines satellites (écoles) ;
• Mettre en ½uvre des techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires ;
• Participer à la préparation et à l'allotissement des repas dédiés au service de portage à domicile (liaison froide) ;
• Contrôler la qualité des produits alimentaires de base utilisés et des préparations culinaires (goût, aspect, texture, etc.) ;
• Assurer la livraison des repas sur les cuisines satellites des écoles et des crèches (liaison chaude) ;
• Participer au service des repas sur les cantines scolaires tout en assurant une proximité avec les enfants, les équipes de service et les hôtelières ;
• Veiller au respect et à la mise en ½uvre des normes HACCP (procédure, autocontrôle et traçabilité via le logiciel e-PACK) et du Plan de maîtrise sanitaire ;
• Participer au suivi de la maintenance préventive sur l'ensemble des sites et du matériel de restauration utilisé ;
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de production.

Profil recherché

• Titulaire d'un CAP et/ou BEP Cuisine, d'un BAC PRO Restauration voire d'un diplôme supérieur ;
• Titulaire du permis B ;
• Maîtriser les techniques culinaires et les pratiques en restauration collective (gammes de produits et modes de cuisson notamment) ;
• Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires applicables en restauration collective (liaison chaude et froide) ;
• Disposer d'une forte capacité d'adaptation, d'un sens de l'organisation et d'une réelle aptitude à travailler en équipe ;
• Avoir le sens du service public.