Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

La commune de Guenrouët, d'une superficie de 7.000 ha, se situe au nord-ouest du département de Loire-Atlantique en région Pays de la Loire. Sur les rives du canal de Nantes à Brest, elle appartient à la Communauté de Communes du Pays de Pont-Château - Saint-Gildas des Bois. Avec désormais plus de 3.500 habitants, c'est une commune rurale dynamique.
La commune de Guenrouët dispose depuis 2022 de son propre service de restauration scolaire avec une production en régie des repas (environ 300 repas produits / jour) . La commune recrute le responsable de ce service.
Le/la responsable du restaurant scolaire est d'abord un chef cuisinier (une cheffe cuisinière) . Il/elle organise et gère l'ensemble du processus de production des plats, et des repas du restaurant scolaire de la commune, en privilégiant l'utilisation de produits « durables » et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il/elle assure et développe les relations avec les producteurs locaux et fournisseurs. Il/elle assure l'encadrement de proximité des agents mobilisés en production et sur le temps de service, sur les 2 sites de restauration scolaire. Il/elle est force de proposition sur toute amélioration du service, et reste en veille de toute évolution réglementaire impactant le service de restauration scolaire.

Consultez le détail complet de l'offre sur la page http://www.emploi-territorial.fr/details_offre/o044250520001618-responsable-restauration-scolaire?pk_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Profil recherché

FORMATIONS ET DIPLOMES OBLIGATOIRES : Niveau bac pro, formation HACCP et règles hygiène sécurité en restauration collective

COMPETENCES TECHNIQUES ET PROFESSIONNELLES (SAVOIR-FAIRE) :

• Connaissance du fonctionnement des collectivités territoriales
• Maîtriser les techniques culinaires et la liaison chaude
• Connaître et respecter les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité, les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
• Connaître le plan alimentaire
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires et critères de péremption, gérer ces stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblages des produits, gérer ces produits
• Déléguer et contrôler le travail réalisé
• Adapter les menus en fonction de la saisonnalité (utilisation de produits frais)
• Participer à la sélection des fournisseurs, dans le cadre des procédures de consultation
• Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations
• Respecter les procédures de production, d'utilisation des matériels et de nettoyage
• Intégrer, les objectifs d'écoresponsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, lutte contre le gaspillage alimentaire, réduction et tri déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires…)
• Connaître les techniques d'écoute active, de communication et d'animation.

• Ponctualité et disponibilité
• Autonomie dans le travail, force de proposition
• Être organisé, méthodique et rigoureux : effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène dans le respect des normes HACCP
• Capacité à organiser le travail en équipe
• Savoir gérer les situations relationnelles difficiles
• Être passionné, créatif et curieux afin de proposer une évolution des recettes et techniques de la cuisine
• Savoir transmettre la passion de la cuisine et du « bien manger » avec pédagogie et bienveillance auprès du public concerné
• Savoir appliquer les techniques de base de la pédagogie et de la psychologie en rapport avec les jeunes enfants
• Discrétion professionnelle et devoir de réserve
• Capacité à rendre compte
• Sens du service public