Présentation de la société : FONCTION PUBLIQUE TERRITORIALE

Missions

• manager et coordonner l'équipe de restauration
• participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire
• assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves
• veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production

• manager et coordonner l'équipe de restauration :
• organiser les tâches de l'équipe de cuisine et coordonner le travail y compris celui des chefs des cuisines satellites
• assurer l'accueil et l'encadrement des stagiaires et apprentis
• former les agents du service restauration aux nouveaux systèmes, matériels et machines
• participer à la confection les repas en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
• confectionner les préparations culinaires
• réaliser des recettes en proposant des menus variés et équilibrés à partir de fiches techniques
• participer à la commission de menus avec les chefs de cuisine affectés dans les cuisines satellites
• sensibiliser et former l'équipe de cuisine à la démarche Plan de Maitrise Sanitaire en conformité avec les livraisons des repas
• assurer quotidiennement le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception en l'absence du magasinier, en conformité avec la Date Limite de Consommation des produits
• participer au bon fonctionnement de la livraison des repas en cuisine satellite
• assurer au quotidien un rôle éducatif auprès des élèves :
• transférer les compétences aux stagiaires, apprentis …
• proposer et organiser des animations dans le cadre des actions nutritionnelles (projets éducatifs …)
• veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
• veiller et participer à l'entretien technique du matériel et des locaux
• estimer les besoins en matériel et proposer des acquisitions de matériel en fonction de son expertise et de sa connaissance
• veiller au bon fonctionnement du matériel et de l'utilisation des agents placés sous leur responsabilité
• spécificité du poste :
• port de tenues de travail spécifiques
• station debout prolongée
• manutention de charges
• exposition à la chaleur et au froid
• horaire décalé

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise, Agent de maîtrise principal, Technicien, Technicien principal de 1ère classe, Technicien principal de 2ème classe

Profil recherché

Savoirs :

• veille juridique
• maitriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne)
• maitriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
• maitriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage
• maitriser les différents types de fonctionnement des cuisines (liaisons, distribution, techniques, etc.)

• encadrer et animer une équipe
• proposer et organiser des animations sur le thème de la restauration
• maitriser les techniques culinaires
• identifier et analyser les besoins
• maitriser l'outil informatique
• être force de proposition

• rigueur
• méthode et organisation
• créativité
• sens relationnel
• capacité à travailler en équipe
• sens des responsabilités
• disponibilité, adaptabilité
• sens du service public