Présentation de la société : CROUS BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ

Le Crous est l’opérateur institutionnel dans le domaine de la vie étudiante. Ce domaine d’activité recouvre la restauration, l’hébergement, les aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et les aides spécifiques, l’action sociale, les actions culturelles.

Il est composé de trois sites : Besançon, Dijon et Belfort/Montbéliard ainsi que deux antennes : Le Creusot et Vesoul.

Il compte un effectif de 604 personnels fonctionnaires et contractuels.

Missions

Mission:

• Responsable du service de restauration.

• Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
• Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
• Élaborer les fiches techniques,
• Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
• Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
• Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
• Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) ,
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
• Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
• Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
• Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
• Être consulté sur les besoins en personnels,
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
• Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
• Participer au suivi des coûts de gestion,
• Participer à l'accueil des étudiants,

Conditions particulières d'exercice

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Profil recherché

CAP ou BP Cuisine avec expérience en tant que chef / chef de cuisine et expérience de l'encadrement d'équipe.

Compétences attendues :

• Savoir-faire culinaire,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,
• Maîtrise de l'organisation du travail,
• Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,
• Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,
• Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,
• Connaissance du processus des achats,
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

Compétences attendues

Savoirs :

• techniques de conservation, de conditionnement et d'assemblage
• connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration
• règles d'hygiène, diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur, HACCP
• connaissance du processus des achats publics

• savoir-faire culinaire
• règles de gestion des personnels ouvriers
• animation d'équipe / management
• maitrise de l'outil informatique et logiciels métiers

• rigueur et précision
• réactivité
• leadership
• créativité