Présentation de la société : CROUS GRENOBLE

Le Crous Grenoble Alpes, établissement public administratif relevant du Ministère de l’enseignement supérieur et de la Recherche, agit au quotidien pour l’amélioration des conditions de vie des 100 000 étudiants de l’académie de Grenoble au travers de la gestion des aides directes (bourses sur critères sociaux, autres aides financières, accompagnement social) , de l’hébergement et de la restauration étudiante, de l’action culturelle et l’appui aux initiatives étudiantes. Doté d’un budget de plus de 50 M€ (hors bourses sur critères sociaux) , il compte 572 personnels, fonctionnaires et agents sous contrat de droit public, sur les cinq sites universitaires de Grenoble, Valence, Chambéry, le Bourget, Annecy.

Descriptif du service

Missions de l’unité de gestion Campus Est Restauration
L’Unité de Gestion Campus Est Restauration est en charge de la mission restauration sur le campus de Saint Martin D’Hères au sein du CROUS Grenoble Alpes. Elle se compose d’une Unité de production centrale, de 4 restaurants universitaires, un restaurant bistronomique, 14 cafétérias avec un effectif de 125 titulaires de différents statuts (ASU, ITRF, CDI de droit public) et 50 vacataires étudiants.

L’Unité de Gestion Campus Est Restauration assure essentiellement la restauration des étudiants et des personnes universitaires et se doit de répondre aux différentes sollicitations en matière de prestation traiteur en faveur du milieu universitaire.

Second de cuisine
Missions
Placé(e) sous la responsabilité de la/du chef(fe) de cuisine responsable pôle froid, il/elle est en charge des préparations préliminaires de la production froide.

Missions

• Est en charge du management de son équipe,
• Assure la production en fonction des fiches techniques,
• Propose la mise à jour ou l’élaboration de nouvelles fiches techniques selon la demande des usagers,
• S’assure du bon fonctionnement des équipements notamment de cuisson et de conservation,
• Contrôle la qualité et les quantités des denrées et alerte le responsable d’approvisionnement en cas de dysfonctionnements,
• Continue la production en flux tendu si nécessaire,
• Assure les activités de traiteur,
• Veille au respect des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur,
• Veille au bon déroulement des procédures de nettoyage du matériel et des locaux,
• Applique et fait appliquer les préconisations du plan de maîtrise sanitaire en place,
• Assure éventuellement les remplacements sur des postes équivalents dans l’unité de gestion.

Conditions particulières d'exercice

Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de logistique et de service relative à la restauration.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formations requises par celui-ci.

Il/elle assure les permanences au sein de l’Unité de Gestion.

Congés annuels pris en tenant compte des contraintes du calendrier des vacances de l’Unité de Gestion Campus Est Restauration.

Profil recherché

Connaissances techniques

• Connaissance des règles d’hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en vigueur,
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d’assemblage,
• Aptitude à manager une équipe,
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.

Savoir-faire

• Savoir-faire culinaire,
• Mise à jour des connaissances culinaires,
• Gestion des menus,
• Informatique,
• Connaissance du dispositif d’économie d’énergie.

Savoir-être

• Sens du travail en équipe et force de proposition,
• Qualités relationnelles, capacités d’écoute,
• Discrétion professionnelle.