Présentation de la société : RÉGION DE GENDARMERIE GRAND-EST

Missions

Groupe RIFSEEP : 2

Vos activités principales

En tant que Cuisinier

• chargé d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe et lors de certaines occasions en autonomie.

• confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène
• dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
• Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
• mise en place préparatoire au service
• nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
• réalisation et rangement de la plonge batterie

• réceptionner les différentes livraisons de marchandises
• contrôler quantitativement et qualitativement les marchandises réceptionnées
• sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks

• s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets.
• participer à la réalisation de la vaisselle du restaurant
• nettoyer les tables , chaises et sols à l’issue du service

• réalisation de prestations spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
• présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes
• Remplacement du barman empêché à certains moments de l’année

• Activités du service

• Composition et effectifs du service

• 3 gérants
• 3 serveurs
• 4 cuisiniers
• 1 barman
• 3 agents polyvalents de restauration
• Liaisons hiérarchiques

• Liaisons fonctionnelles vice- président du conseil d’administration- président du conseil d’administration- autorité de tutelle

Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

• Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur.
• Horaire variable selon l’activité de l’établissement : 38h/semaine
• Travail certains week-ends et jours fériés dans la limite de 6 jours consécutifs et un repos hebdomadaire d’un jour pris dans la quinzaine de jours suivant.
• 27 jours de congés annuelles ainsi que 16 jours de RTT+1 jour gendarmerie+1 jour Ste Geneviève.
• prise de jours de congés obligatoires selon jours ou périodes de fermeture du cercle décidés et validés en conseil d’administration

Profil recherché

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

Connaissance de l'art culinaire / niveau pratique - à acquérir connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau pratique - à acquérir
Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis
Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis
Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être
Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Savoir communiquer / niveau pratique - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :
Le poste proposé ne permet pas d’offrir à court terme une évolution au sein de l’organisme, il permet néanmoins d’acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective

Durée attendue sur le poste : entre 4 et 6 ans